N°16 – Avril 2024

L’ESSENTIEL
Sommaire
interactif
Commission ruralité P.2 L’UMIH choisit HophopFood P.2 UMIH 45 P.4
UMIH 70 P.4
Les Nouvelles Pailles P.5 UMIH 60 P.6
UMIH 67 P.8
UMIH 66 P.10
Concours Show Devant ! P.10 UMIH Hauts de France P.11 UMIH 14 P.12
UMIH 61 P.12
UMIH 53 P.13
Carnet
UMIH 08 : Alain Leterme suc- cède à François Béguin
UMIH 09 : Gianni Palmerio succède à Philippe Raja
UMIH 30 : Eric Bouget succède à Denis Allegrini
Agenda
17-18 juin : Séminaire forma- tion des responsables adminis-tratives(fs)
3 au 7 novembre : EquipHotel Paris Porte de Versailles
2 au 5 décembre : Congrès de l’UMIH à Lyon
Le mot du président
Le fait maison
fait maison plutôt que de stigmatiser le non fait maison. Parce que derrière le fait maison, il y a la valorisation
des savoir-faire et par conséquent des forma- tions, il y a la valorisa-
tion des produits et par conséquent la qualité de nos
producteurs. Le fait maison, c’est tout un écosystème qui doit être valorisé, parce que derrière, il y a des hommes et des femmes qui travaillent et qui créent de l’emploi.
La qualité. Ce doit être notre mot d’ordre. La qualité dans l’accueil et dans l’assiette fidélisera la clientèle et nos salariés et agira tel un appel d’air pour rendre nos établissements et notre profession attractifs.
Ne ménageons pas nos efforts dans ce domaine, notamment dans la période qui s’ouvre avec tous les événements sportifs et culturels que nous accueillons sur notre territoire.
Thierry Marx, Président confédéral
Le gouvernement et
quelques députés ont
voulu nous imposer
dans la précipitation,
une proposition de loi
obligeant les établis-
sements à inscrire sur
leur carte « non fait
maison » plutôt que
de valoriser le « fait maison ».
A la lecture de ce texte, il appa- raissait clairement qu’il avait été rédigé par des personnes qui ne connaissent rien à l’activité de restaurateur, à nos contraintes et à la situation économique de nos entreprises.
La profession unie a exprimé au gouvernement un NON ferme. Nous avons expliqué au gouvernement et aux député notre volonté de soutenir une mention valorisante pour notre activité le fait maison.
’ai défendu la position portée par UMIH restauration. Je l’ai fait avec engagement et conviction. Parce que c’est une position positive et que je suis persuadé que notre secteur a besoin de construire des mo- dèles positifs. Il faut valoriser le
Thierry Marx
n° 16 – avril 2024
L’Essentiel Nous CHRD est une publication en ligne éditée par l’UMIH. Rédaction : Nathalie Hebting

Une co-présidence à la Commission ruralité
Thierry Perbet (UMIH 15) et Bernard Champreux (UMIH 70) ont été nommés à la
Ltête de la commission ruralité par le président confédéral.
a ruralité est un sujet cher à l’UMIH. Thierry Marx en a fait un axe fort de développement de son mandat. C’est dire si la pression
est forte sur les épaules des deux nou- veaux coprésidents.
A peine nommés, Bernard Champreux et Thierry Perbet ont pris les choses en main et les travaux ont déjà démarré, notamment avec le Parlement rural où l’UMIH préside la commission écono- mique qui a pour mission de trouver des leviers de développement et des axes de coopération entre les différents acteurs. Un commerce ne peut se déve- lopper seul, tout un écosystème doit se mette en place pour viabiliser l’opéra- tion et attirer les investisseurs.
Au 1er juillet prochain, les ZRR de- viennent des FRR, et ce jusqu’en 2029. Sans le combat mené par la précédente Commission ruralité de l’UMIH et le Parlement rural, les ZRR devaient dis-
paraître, alors qu’elles apportent un vrai soutien à la transmission et la création d’entreprise, notamment en termes de fiscalité avec une exemption d’IS et d’IR durant 5 ans années.
La feuille de route de la commission est bien remplie avec des sujets tels que la transmission, l’accessibilité, la formation en intra, le logement des saisonniers, les zones blanches, la sauvegarde des li- cences, les préenseignes, la concurrence des meublés touristiques, etc.
Pour Thierry Marx : « Le tourisme ne doit pas reposer uniquement sur Paris, le littoral et la montagne. Il faut accélé- rer le développement du tourisme vert, cela permettra d’assurer la vitalité des territoires et l’avenir des villages ».
L’UMIH choisit HopHopFood contre le gaspillage et la précarité alimentaires
Le 16 avril, Thierry Marx et Jean- Claude Mizzi, cofondateur et dirigeant d’HopHopFood (Association Loi 1901 reconnue d’intérêt général), ont signé une convention visant à promouvoir l’anti-gaspi solidaire dans les hôtels et restaurants en France métropolitaine.
Cette convention est une première il- lustration concrète de l’accord signé entre l’UMIH et l’Ademe le 28 février 2024, visant à réduire le gaspillage ali- mentaire à travers la gestion des inven- dus, la promotion de bonnes pratiques professionnelles et l’intégration de so- lutions digitales.
La solution
HopHopFood propose aux hôteliers et restaurateurs d’intégrer le réseau des commerçants solidaires. Pour ce faire, les professionnels désireux de lutter contre le gaspillage alimentaire en évi-
tant de jeter leurs invendus (surplus de petits-déjeuners ou préparation de repas) peuvent les proposer aux per- sonnes en précarité alimentaire via l’ap- plication HopHopFood.
Les bénéficiaires, étudiants, familles ou personne en difficulté, réservent les paniers gratuits sur l’appli et les ré-
cupèrent dans les établissements aux heures indiquées par le commerçant. Ainsi, plus besoin de logistique com- plexe ou coûteuse, ni de camion de li- vraison.
L’UMIH encourage ses adhérents à uti- liser la solution française HopHopFood, acteur majeur de l’Economie sociale et
solidaire et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Le professionnel peut obtenir une défiscalisation au re- gard de l’article 238 bis du CGI (don à des personnes dans le besoin).
Pour en savoir plus, contactez votre UMIH départementale.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting

LE SECTEUR HÔTELLERIE-RESTAURATION
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Actu UMIH
UMIH 45
60 ans d’excellence de l’UMIH 45
L’AG de l’UMIH Loiret qui s’est déroulée le 15 avril au Domaine de la Fontaine à Olivet, avait une saveur particulière : l’organisation fêtait ses 60 ans. 60 ans d’un engagement au service de ses adhérents, 60 ans de défense d’une profession, 60 ans d’union. Un événement sous le parrainage de Bernard Vaussion, ancien chef cuisi- nier de l’Elysée.
Le 17 janvier 1964, le syndicat “unique” départemental fut créé. En effet, les membres des trois syndicats des can- tons de Orléans-Pithiviers, de Montargis et de Gien se regroupèrent et créèrent le Syndicat départemental de l’industrie hôtelière du Loiret.
Jérémy Gras, président UMIH 45, a souhaité faire de cet événement un moment de réflexion sur les défis et les opportunités auxquels fait face le sec- teur et envisager l’avenir prometteur de l’UMIH 45.
Les interventions de Thierry Max (en
UMIH 70
ARenaissance de l’UMIH 70
et mettre en pers- pective les enjeux que doit relever la profession dans les années à venir.
Pour célébrer les réalisations pas- sées, Jérémy Gras a souhaité rendre hommage à ses pré- décesseurs, ainsi Bernard Quartier,
Jean-Louis Jama, Gilbert Guttin et bien sûr Thierry Deraime disparu en 2023, ont été remercié pour leurs actions et leur engagement pour l’UMIH 45 et ses adhérents.
vidéo), de Franck Chaumès, président UMIH restauration sur le Fait maison et les titres-restau- rants, de Christopher Terleski sur le thème Comment proté- ger la rentabilité de son établissement face à un monde en pleine mutation et aux changements de comportement des clients, ont permis d’apporter des éclai- rages sur l’actualité
L’UMIH 45 en chiffres
313 adhérents dont 76 % ont moins de 10 salariés
52 % sont des restaurants, bras- series et relais routiers.
L’UMIH 45 a traité 2 500 appels et 5 000 mails d’adhérents en
près quelques moments diffi- Une nouvelle organisation pour l’UMIH ciles qui se sont soldés par un 70 gérée administrativement par le dépôt de bilan en juillet 2023, national, mais avec des élus toujours l’UMIH 70 renaît sous l’égide présents sur le terrain pour répondre
de Bernard Champreux, nouveau pré- aux interrogations des adhérents. « Le
« Etre adhérent à un syndicat profes- sionnel aujourd’hui est nécessaire, surtout dans nos territoires ruraux, pour trouver des réponses, des conseils que ce soit sur les économies d’énergie, l’emploi, la formation professionnelle, la ruralité, les droits Sacem, etc, et participer à la défense de notre profes- sion. », précise Bernard Champreux.
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sident de l’UMIH 70 section UMIH Direct. L’AG constitutive s’est déroulée le 3 avril, au pôle d’excellence du Lycée Pontarcher à Vesoul, en présence de Laurent Lutse, président d’UMIH Direct.
but n’est pas d’absorber le syndicat dé- partemental, mais plutôt de ne laisser personne sur le bord de la route », ex- plique Laurent Lutse, président d’UMIH Direct.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting

Publi-reportage
Les Nouvelles Pailles aspirent à séduire toujours plus les CHR
LES NOUVELLES PAILLES conçoit et fabrique en France des biomatériaux qu’elle transforme en objets à destination du contact alimentaire (pailles, couverts, etc). L’entreprise a déjà conquis plus de 6 000 clients CHR dans 12 pays et ne compte pas s’arrêter là.
C’est entendu, les pailles et les cou- verts en plastique sont désormais in- terdits. Alors que la plupart des pro- duits de substitution sur le marché ne répondent pas aux exigences environ- nementales et aux attentes des client. C’est en partant de ce diagnostic que Les Nouvelles Pailles entendent propo- ser des solutions alternatives respon- sables et de qualité.
Un produit réutilisable et
compostable
Pierre Thomas, le P.-D.G. et co-fonda- teur, explique sa démarche : « Nous avons souhaité que notre entreprise soit à notre image : respectueuse de la société. C’est pour cela que nous nous inscrivons dans une démarche RSE. Par exemple, nous avons ramené l’inté- gralité de notre production en France, nous produisons toutes nos pailles à quelques kilomètres de Saint-Etienne (42) et nos couverts à Villeurbanne (69). Nous avons choisi de ne faire ap-
qui assurent le conditionnement de nos gammes. Mais notre principal atout ré- side dans nos produits.»
Une paille de qualité pour
une expérience client réussie
En effet, les pailles et les couverts fa- briqués par l’entreprise sont issus de l’économie circulaire avec l’emploi de déchets de canne à sucre. Ils sont aussi
compostables à domicile. Mais avant d’en arriver là, ils sont réutilisables après un passage au lave-vais- selle.
Pierre Thomas est fier d’annoncer que son pro- cessus de fabrication lui permet de produire des pailles ayant un impact carbone plus de 3 fois inférieur à des pailles en carton venant de Chine !
Quand on voit cer- tains établissements qui retirent les pailles, car « on en a pas besoin », es- sayez de savourer un mojito sans paille : impossible de touil- ler pour mélanger les ingrédients… la paille est une com- posante du cocktail. Ou alors, essayez de boire votre milk- shake ou smoothie
en marchant dans la rue et sans paille, il faut s’arrêter sous peine de s’en mettre partout. Ou les enfants qui boivent leur sirop.
L’unité de fabrication des Nouvelles Pailles dans le Maine-et-Loire : une démarche de RSE et d’économie circulaire.
La paille avec couvercle se multiplie aus- si en boîte de nuit pour éviter que des substances soient mises dans le verre. Pour se maintenir dans l’univers CHR, la paille devait se réinventer. Fabriquée en France dans un matériau naturel et respectueuse de l’environnement. Les Nouvelles Pailles est au coeur de cette petite révolution.
Pour en savoir plus sur Les Nouvelles Pailles et leur offre spéciale restaurateurs : https://lesnouvellespailles.fr/
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Une paille de qualité, végétale, élégante, emportable, lavable et réutilisable.
Les Nouvelles Pailles ont un autre mes- sage pour les CHR :
pel qu’à des fournisseurs locaux (moins de 50 km). Et enfin, ce ne sont que des collaborateurs en situation de handicap
leur produit est vertueux. Il permet à la paille de retrouver toute sa place dans le monde du CHR.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting

UMIH 60
Le repas gastronomique de l’UMIH Oise : un projet pédagogique hors normes
L’UMIH 60, soucieuse de créer des liens entre les futurs profession- nels du secteur et les talents du département, a organisé un dî-
ner gastronomique concocté par huit chefs de l’Oise et réalisé avec l’aide d’apprentisissus de l’ensemble des CFA et écoles hôtelières du dépar- tement. Ce dîner exceptionnel, servi pour 400 convives, s’est tenu le 9 avril au château de Nogent-sur-Oise en pré-sence d’Eric Abihssira, vice- président confédéral.
Cet événement imaginé et orches- tré par l’UMIH 60 et son président Charles-Edouard Barbier a pour ob- jet de mettre en valeur la qualité des chefs de l’Oise, la diversité des pro- duits locaux et donner l’opportunité à 80 apprentis de vivre une expérience professionnelle hors du commun aus- si bien cuisine qu’au service en salle. « Les jeunes étaient bien sûr enca- drés. L’objectif était de les inclure le plus possible et leur proposer un pro-
chacun rythmé par un plat du menu concocté par l’un des huit chefs pré- sents, avec accords mets et vins. Face au succès de cette première édition, une seconde est dans les esprits.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
Chefs et apprentis préparent ensemble un repas gastronomique pour 400 convives.
jet pédagogique fait de partage de la passion et de transmission des savoir-faire », précise Charles- Edouard Barbier.
Le dîner gastrono- mique, proposé à un prix acces- sible au plus grand nombre, s’est dé-
roulé en 8 temps
Eric Abihssira a remercié l’ensemble des chefs et des apprentis pour la réalisation de cette manifestation.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
UMIH 67
Journée mémorable à l’UMIH 67
Deux temps forts le 15 avril pour l’UMIH 67 et sa présidente Véronique Siegel. La pose de la première pierre du nouveau Campus du Cefppa Adrien Zeller puis la réception de la Team France Bocuse d’Or, le tout en présence de Thierry Marx.
Un outil d’exception pour le
secteur
Créé en 1989 par la Région Alsace, co- géré par la CCI, l’UMIH du Bas-Rhin, et l’Éducation Nationale, le CEFPPA Adrien Zeller est reconnu pour être un établissement de qualité et de sé- rieux : 87 % des étudiants de l’établis- sement sont embauchés dès la fin de leur cursus. Fort de son succès et afin d’assurer son développement, le coup d’envoi d’un vaste chantier de rénovation et d’agrandissement a été donné lundi 15 avril. Ce chantier d’ampleur (7 000 m2) intègre des principes de construction vertueux. Le CEFPPA va se doter d’un outil performant comprenant un hô- tel et un restaurant d’application ainsi que l’installation d’un verger d’applica- tion, d’un compostage des déchets ou encore la mise en place de ruches qui contribueront à l’exploitation globale des abords du campus. Le financement de l’opération, qui s’élève à 22 millions d’euros, est réparti entre la Région Grand Est, le Feder, la Collectivité européenne d’Alsace, l’Eurométropole de Strasbourg, et le CEFPPA. La livraison est prévue pour l’été 2027.
En avant la Team France
Bocuse d’Or !
La profession, mobilisée pour favori- ser l’attractivité de la filière, s’engage auprès de la Team France Bocuse d’Or, son candidat Paul Marcon et sa com- mis Camille Pigot.
L’UMIH 67 a organisé un dîner, préparé et servi par les élèves de l’école hôte- lière de Strasbourg et le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, en pré- sence de Thierry Marx, Régis Marcon et des représentants de la gastronomie al-
Thierry Marx a posé la première de cet ambitieux projet porté par Roger Sengel, président du CEFPPA, Sébastien Malgras, directeur du CEFPPA et Véronique Siégel, présidente UMIH 67 et soutenu par Josiane Chevalier, préfète du Bas-Rhin, Olivier Faron, recteur d’Académie, Thibaut Philipps, maire d’Illkirch, Frédéric Bierry, président Collectivité européenne Alsace, Pia Imbs, présidente de l’Eurométropole de
Strasbourg.
sacienne pour apporter le soutien de ses pairs à Paul Marcon. A cette occasion, un chèque de 22 000 euros a été remis par Véronique Siegel à la Team France Bocuse d’Or, qui portera haut les cou-
Véronique Sié-
gel, présidente UMIH 67 remet le chèque à Ro-
muald Fassenet, président de la Team France Bocuse d’Or et Paul Marcon.
leurs de la gastronomie française au Sirha de Lyon en janvier prochain. Cet événement s’est déroulé dans les sa- lons de l’Hôtel de Klinglin, l’hôtel de la Préfecture.
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Actu UMIH

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UMIH 66
Pour un tourisme responsable
Le 9 avril, la préfecture des Pyrénées-Orientales et l’UMIH 66 ont signé une charte d’une trentaine d’engagements à court et moyen terme.
« Un véritable engagement environne- mental complet de notre économie », précise Brice Sannac, président de l’UMIH 66. Selon le bulletin mensuel du Bureau de recherches géologiques et minières (BRGM), le niveau des nappes phréatiques en France s’est nettement amélioré au 1er avril par rapport à la même période de 2023, partout sauf dans le département des Pyrénées-Orientales (66).
Les élus et les acteurs économiques ont décidé de prendre les choses en main et s’engagent dans une gestion respon- sable de cette richesse naturelle : l’eau. Concrètement, la charte comprend une trentaine d’engagements, incluant ceux pris l’été dernier, pour la période
Signature de la Charte entre le Préfet des Pyrénées Orientales, Thierry Bonnier et le président de l’UMIH 66, Brice Sannac.
2025-2030. Parmi les critères les plus symboliques : les clients des hôtels ne pourront plus prendre de bain, des chaussettes pour refroidir les bou-
teilles, le retraitement des eaux de piscines qui pourront ainsi servir pour le nettoyage des sols, des rues, pour remplir les camions de pompier, la réu- tilisation des eaux de douches pour les sanitaires, etc.
« Cette charte permet à nos clients d’avoir l’assurance de bénéficier du tourisme le plus responsable de France. Tout un territoire s’est mobilisé pour être le laboratoire de la France pour développer un tourisme responsable. Le tourisme de demain est un tou- risme respectueux. On le doit à nos clients mais également aux habitants », expliquait Brice Sannac sur RMC le 9 avril.
Attractivité des métiers : Show devant !
Le premier concours national de l’UMIH
« Show devant » est officiellement lancé !
25 départements participent déjà mais
vous pouvez à tout moment décider de vous y
Cassocier.
e concours vidéo est destiné aux publics en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration dans un lycée, un CFA ou un centre de formation et a pour but de promouvoir la diversité et la richesse des métiers de l’hôtellerie et de la
restauration.
Les participants sont invités à envoyer leur vidéo d’une minute maxi- mum présentant de façon originale et créative leur futur métier, que ce soit en cuisine, en salle, à la réception d’un hôtel, au bar, ou comme gouvernante ou majordome, etc.
Les meilleures créations seront désignées par catégorie au niveau dé- partemental, et participeront à une grande finale nationale.
Rappel du calendrier
Fin mai 2024 : Date limite d’envoi des vidéos. Puis un jury départemental annoncera les lauréats.
Eté-septembre 2024 : Réunion du jury national pour désigner les lauréats par catégorie
Fin novembre 2024 : annonce des gagnants de la grande finale nationale et partage des vidéos lauréates sur les RS. Toutes les infos et le lien d’envoi des vidéos : https://www.showdevant-umih.fr/
Votre contact UMIH pour le concours « show devant » : concours@umih.fr
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16- avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
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UMIH Hauts-de-France
UMIH Hauts-de-France : se regrouper
pour trouver des solutions
Le 25 mars, les entrepreneurs des Hauts-de-France regroupés ont officialisé le lancement du GEIQ HRT et la création de la marque employeur Pépite. L’objectif : attirer des candidats dans les entreprises de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme dans les Hauts-de-France.
Le groupement d’em- ployeurs pour l’inser- tion et la qualification hôtellerie-restaura- tion-tourisme a été créé à l’initiative de l’UMIH Hauts -de- France, présidée par Pierre Nouchi, avec le soutien du Conseil régional et de la Direc- tion du Travail.
Lors du lancement of- ficiel qui s’est déroulé au Palais de la Bourse de Lille, en présence d’Eric Abihssira, dif- férentes thématiques autour de trois temps forts ont été abordés : – Une solution innovante pour recru- ter autrement
– Le tourisme comme levier à l’at- tractivité métier
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
-Accélérer les syner- gies sur nos terri- toires
A l’issue des échanges, l’identité de la nou- velle marque em- ployeur a été dévoilée : Pépite, dont l’objet est de valoriser les ta- lents motivés dans le milieu de l’hospitali- té. Jean-Marc Morez, nommé à la tête du nouvel organisme, en
définit les ambitions : « On souhaite répondre à une pro- blématique : la pénurie de salarié, en imaginant quelque chose d’innovant. Le GEIQ est un véritable employeur. Les jeunes en formations qualifiantes et rémunérées de 6 à 24 mois sont en alternance dans les entreprises qui en font la demande tout en étant salariés du GEIQ. Ce dispositif soulage l’entre- prise de l’aspect administratif souvent très lourd ». Et de conclure : « Pour ceux qui sont motivés, l’hôtellerie, la restauration et le tourisme peuvent jouer le rôle d’ascenseur social ».
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Actu UMIH

UMIH 14
L’UMIH 14 développe une solution pour loger les saisonniers
En saison, difficile de trouver des logements bon marché pour loger les salariés saisonniers. L’UMIH 14 a trouvé une solution : héberger les saisonniers à l’internat.
C’est dans le prestigieux Haras du Pin qu’a eu lieu l’AG de l’UMIH de l’Orne, le 25 mars. Roger Bellier, président départemental, a axé sa réunion sur les perspectives que peuvent offrir les événements sportifs ou culturels pour le secteur et plus généralement pour le tourisme.
Les JO avec 4 passages de la flamme olympique, les 150 ans de l’impression- nisme, les 80 ans du débarquement en Normandie, sans compter toutes les foires, fêtes et festivals, la Normandie devrait connaître une saison touris- tique intense. Plus modestement, le département de l’Orne compte bien également en profiter en mettant en valeur ses atouts à l’écart des sentiers battus et notamment sa gastronomie, ses paysages et son calme. « Nous sa-
vons que le Calvados commence à déjà bien se remplir. D’ici peu nous allons récupérer le reflux de touristes qui ne s’y sont pas pris à temps », explique Roger Bellier.
Côté recrutement
La situation reste tendue. Thierry Marx, invité de l’AG, précise « Il faut régler les pro- blèmes d’attractivité du secteur. Pour cela, il faut mieux former et mieux rémunérer les sala- riés. Travailler doit être un épa- nouissement. Parallèlement, les charges patronales doivent di- minuer, : les coûts des matières premières et de l’énergie pèsent trop lourd sur nos entreprises ».
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La région Normandie représentée par Sophie Gaugain (à gauche) et Nathalie Porte (à droite), le maire de Honfleur Michel Lamarre et Yann France, président UMIH 14.
© Radio France – Nolwenn Lejeune
Une première
expérimentation
20 places de l’internat du Lycée Albert Sorel seront mises à la disposition des saisonniers de l’Hôtellerie-restaura- tion pour un prix de 70 €/sem sur la période du 12 juillet au 25 août. Cette
UMIH 61
solution trouvée par l’UMIH 14, la mairie et la région consti- tue une première expérimentation pour faire face au problème du loge- ment dans les zones
touristiques de l’une des villes les plus touristiques de France avec 5,2 millions de touristes chaque année.
Ainsi, sur le modèle de Dinard (initia- tive de l’UMIH 35 Côte d’Emeraude), l’UMIH 14 a négocié avec la région pour obtenir cette solution. Le coût
de l’opération s’élève à 25 000 euros (essentiellement entretien et gardien- nage) payés à parts égales par la région et la ville, et 3 000 euros par l’UMIH 14. Les employeurs auront un droit d’en- trée de 100 euros à payer. Mais, pour Yann France, président UMIH 14 « Je n’ai aucun doute sur le fait que les 20 places vont trouver preneur. Le besoin est si criant. Si l’expérimenta- tion se passe bien, l’année prochaine, nous pourrons utiliser les 20 places restantes de l’internat de Honfleur et éventuellement étendre l’opération à Dives s/Mer ».
AG de l’UMIH 61 : optimisme et prudence
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
Le secteur dans l’Orne
4 000 emplois directs et indirects Env. 250 emplois sont à pourvoir
pour la saison estivale

UMIH 53
L’emploi au cœur de l’AG de l’UMIH 53
L’UMIH 53, présidée par Isabelle Girard, a accueilli à l’occasion de son AG le 16 Lavril, Eric Abihssira afin de faire le point sur les dossiers nationaux de la profession.
’UMIH 53 a participé à l’opéra- offrent la possibilité d’être formé en Inquiétude sur les petits hôtels tion Restaurant éphémère orga- alternance au sein de leurs établisse- Un point particulier a été soulevé : nisée par l’UMIH et France Tra- ments. Les offres d’alternance propo- l’arrivée d’un hôtel haut de gamme vail à l’occasion de la Semaine sées par les adhérents se trouvent sur de 70-80 chambres près de l’espace
des Métiers du Tourisme, qui s’est le site de l’UMIH 53 : https://umih53.fr/ Mayenne. Le nom de l’investisseur
déroulée du 18 au 24 mars. Isabelle Girard, président UMIH 53 a fait un point sur le résultat de cette manifes- tation.
Bilan positif des Restaurants
éphémères
Sur les 14 candidats qui avaient cuisi- né et servi les professionnels en ob- servation, 6 ont été recrutés et 3 sont en attente de réponse. Bilan très po- sitif, ce qui donne bien sûr envie de renouveler l’essai.
Dans ce même esprit, les adhérents de l’UMIH 53 ouvrent leurs portes et
Les problématiques des profession- nels ont été abordées : énergie, pé- nurie de main d’œuvre, logement des saisonniers, etc. Eric Abihssira a fait un point sur le fait maison en rappelant la positon de l’UMIH qui se bat pour la transparence dans l’assiette et la valorisation des pro- fessionnels qui travaillent dans leur cuisine les produits bruts issus de circuits courts. L’idée n’étant pas de montrer du doigt ceux qui font autrement mais bien de mettre avant ceux qui font du fait maison.
sera connu en juillet, les candidatures étant closes depuis le 16 février. Pour Isabelle Girard, le besoin d’un tel éta- blissement n’apparaît pas comme une évidence : « L’offre hôtelière en éta- blissements haut de gamme existe déjà à Laval. Concernant le nombre de chambres disponibles, l’étude n’a pas pris en compte les meublés touris- tiques, qui sont sur le marché quand même. Mais ce quoi m’inquiète surtout c’est que si on en lance un gros, avec 70-80 chambres, que vont devenir les indépendants de 10 – 12 chambres ? Vont-ils survivre ? »
Isabelle Girard, présidente UMIH 53 (à g) et son bureau.
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L’ESSENTIEL NousCHRD n° 16 avril 2024-rédaction : Nathalie Hebting
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